Tipps des Lauinger Traditionsbäckers

In der Donaustadt Lauingen solltest du unbedingt mal bei Jakob Lenzers Familienbetrieb „Bäckstage“ gehen: Seine Backstube bietet nämlich regelmäßig die Möglichkeit, einen Blick hinter die Kulissen zu werfen. Bei seinen Führungen verbringst du einen kurzweiligen Abend in der Himmelbäckerei. Dabei darfst du auch immer mal selbst Hand anlegen und am Brotbuffet mit Weinbegleitung und weiteren Getränken kosten. Am Ende gehst du mit tollen Einblicken, Tipps und etwas Selbstgebackenem stolz und glücklich nach Hause. Spezielle Kinderführungen zum Backen für die Kleinen ab 5 Jahren und ihre Familien bieten die Lenzers ebenfalls an. 

Welche Krapfen gibt es bei Ihnen? Welcher ist Ihr Liebster?

In unseren Himmelbäck-Filialen gibt es die klassischen Marillen-Krapfen, Johannisbeer-Himbeer-Krapfen, Apfelkrapfen, Küchle, Nougatkrapfen, Vanillekrapfen und Kirschwassercreme-Krapfen – die letzten beiden sind für mich die besten überhaupt. Bei der Herstellung besinne ich mich auf traditionelle Rezepte aus den Archiven meines Uropas, die ich zusammen mit meinen Mitarbeitern neu interpretiere. Diese Tradition zu bewahren, ist mir sehr wichtig.

Verraten Sie uns Ihr bestes Krapfenrezept samt Backtricks?

Wichtig sind hochwertige Zutaten und viele frische Eier. Und intensives Kneten. Weizenmehl 550, Hefe, Zucker, Salz, Butter, Eier, Wasser und Crash-Eis. Die genaue Zusammensetzung, Mengenverhältnisse oder Teigtemperatur sind aber streng gehütet. Nur soviel kann ich sagen: Auf 10 Kilo Mehl kommt 1,5 Kilo Butter … Der Trick bei Siedegebäck ist den richtigen Moment der Gare zu treffen, um weder zu kleine noch zusammenfallende Krapfen zu backen. Ein guter Test ist der Drucktest der „angesprungenen“ Krapfen: Einfach mit dem Finger ca. 1 cm eindrücken – wenn das so entstandene Loch zu ¾ in seine Ursprungsform zurückspringt, ist die Gare perfekt und der Krapfen darf ins Fett hüpfen.