Himmlische Bäcker-Seele

Frische, knusprige Brezen und würzig duftendes Brot – das darf bei einer bayerischen Brotzeit einfach nicht fehlen. Im beliebten Ausflugsziel Lauingen führt Bäckermeister Jakob Lenzer die Traditionsbäckerei Himmelbäck bereits in der fünften Generation mit Leib und Seele.
Brot ist für ihn mehr als nur ein Grundnahrungsmittel – es bedeutet Leidenschaft, Faszination fürs Handwerk und echtes Lebensgefühl.

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Das Wichtigste auf einen Klick

• Das Herz schlägt für das schwäbische Backhandwerk
• Rezepte von Uropa neu interpretiert
• „Himmelbäck“ Köstlichkeiten im Lankreis Dillingen
• Freizeittipps vom musizierenden Bäckermeister

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Wenn die Bewohner des idyllischen Städtchens Lauingen im Landkreis Dillingen an der Donau noch längst in den Federn schlummern, erweckt das Geräusch klappernder Bleche und knisternder Öfen sowie der Duft frischer Brote und Gewürze die 300 Jahre alten Backstuben des „Himmelbäck“ zum Leben. Mit der weißen Bäckersschürze ausgestattet zaubert Jakob in der Nacht Schwäbische Seelen, süße Törtchen und vieles mehr, die am Morgen im Verkaufsladen auf hungrige Genießer warten. Bereits seit 1722 werden in der Bäckerei zwischen Donauufer und dem historischen Marktplatz der alten Herzogstadt Backwaren hergestellt. Jakob ist stolz, Teil dieser langen Geschichte zu sein. Lauingen ist eines der vielen Ausflugsziele in Bayerisch-Schwaben.

Das Herz schlägt für das schwäbische Backhandwerk

Aufgewachsen im Familienbetrieb verbrachte Jakob seine Kindheit in und um Lauingen, spielte in den Auwäldern des Donautals und machte nebenher gemeinsam mit seinen beiden Brüdern die Backstuben unsicher. „Wir wurden quasi in das Backhandwerk hineingeworfen und halfen von Anfang an mit“, erinnert sich Jakob. „Ich konnte bereits als kleines Kind Brezen drehen und in der Schule war ich immer mit der besten Brotzeit ausgestattet.“ Der Wunsch, einmal als jüngster Sohn den Betrieb zu übernehmen, entwickelte sich bei dem Bäckermeister allerdings erst später. Nachdem er sich in Neuseeland von der Baustelle bis zur Kiwi-Farm in den verschiedensten Berufen versuchte, wurde ihm letztlich bewusst, wie tief verwurzelt er in seiner Heimat Bayerisch-Schwaben ist und wie stark sein Herz für das Bäckerhandwerk schlägt. Und so kam es, dass Jakob seine Bäckerlehre abschloss, den Meistertitel absolvierte und mit nur 26 Jahren in den elterlichen Betrieb mit 80 Mitarbeitern einstieg.

Rezepte vom Uropa aus Lauingen neu interpretiert

Getreu dem Motto „Backkultur ist Lebenskultur“ führt der Dreißigjährige mit seinem Team die Bäckerei seither verantwortungsvoll, besinnt sich auf traditionelle Rezepte aus den Archiven des Uropas, die er neu interpretiert – wie das Tiroler Apfelbrot oder Vanillekipferl. Dabei verwendet er nur natürliche Zutaten und kommt ganz ohne künstliche Aromen oder Farbstoffe aus. Um zum Erhalt der Geschmacksvielfalt beizutragen, wendet Jakob die „Langzeitführung“ und andere alte Handwerkskniffe an, bei denen der Teig bis zu 24 Stunden reift und so seinen vollen Duft und Geschmack entfaltet.

„Wenn man abends nach getaner Arbeit dann ein Brot aufschneidet und es noch ganz knusprig ist und seinen Duft verströmt, dann weiß man, dass man Qualität hergestellt und etwas richtig gemacht hat.“

Zudem sieht der Hobbymusiker sich auch in der Verantwortung als Botschafter für bewussten Genuss und bezieht seine Zutaten auf kurzen Lieferwegen aus der Region: Eier vom Bauern um die Ecke, Mehl vom Müller aus dem Nachbarort und heimische Kürbiskerne.

„Himmelbäck“ Köstlichkeiten für neun Standorte im Landkreis Dillingen

Täglich produziert der „Himmelbäck“ auf diese Weise dutzende 100-prozentige Dinkel-Vollkornbrote, die für Bayerisch-Schwaben so typischen Schwäbischen Seelen, Hausbrote, Baguettes, jede Menge süße Schmankerl, wie Apfeltaschen oder Marzipankartoffeln und vieles mehr. Mit den Waren werden jeden Morgen neun Standorte im Landkreis Dillingen beliefert.

Doch das alleine ist nicht genug. Jakob will das Brot und die Handwerkskunst auch den Menschen näherbringen und gibt Führungen und Backworkshops in Kooperation mit der Volkshochschule. „Bei den Workshops ist es immer wieder motivierend, das Funkeln in den Augen der Teilnehmer zu sehen, wenn sie erkennen, was man mit den Händen beim Brotbacken leistet“, erzählt Jakob. „Dieses Bewusstsein fürs Handwerk zu vermitteln und damit die Tradition zu bewahren, ist für uns sehr wichtig“. Gleichzeitig geht Jakob aber auch mit der Zeit und tüftelt immer wieder an neuen Geschäftsideen – wie sein neuestes Projekt: Brot und Wein in einem Bistro, das im Sommer 2022 im historischen Dillinger Rathaus eröffnet wurde.

Musik ist seine zweite Leidenschaft

Zwischen Backen, Büro und Business geht Jakob seiner zweiten Leidenschaft nach: der Musik. Zusammen mit seiner vierköpfigen Pop-Rock-Blues Band ist er nicht selten singend und mit Kontrabass als Straßenmusiker oder auf regionalen Events anzutreffen. Er muss eben immer was schaffen und wenn es kein Brot ist, dann ist es Musik. Doch auch die Schönheit seiner Heimat weiß der junge Bäcker zu schätzen.

Freizeittipps für Lauingen & Umgebung von Jakob Lenzer

Jakob erkundet gerne die Donauauen mit dem Ruderboot und Kajak. Die vielen Nebenflüsse und unberührten Auwälder sind einfach toll. Zum Entschleunigen oder an einem heißen Sommertag liebt er den naturbelassenen Auwaldsee in Lauingen. Und auch sonst ist Jakob ein Genussmensch durch und durch. Beim Sonnenuntergang genießt er seine Auszeit auf dem rund 42 Meter hohen Schimmelturm, der seit dem 15. Jahrhundert den Lauinger Marktplatz ziert.